Домашнее консервирование. Заготовка грибов

Содержание

Консервирование грибов: популярные рецепты

Домашнее консервирование. Заготовка грибов

Ни один праздник не может обойтись баз маринованных или соленых грибов. Это отличная самостоятельная закуска, которую можно использовать также в процессе приготовления других, более совершенных блюд. Естественно, что консервирование грибов имеет свои особенности. У каждой хозяйки в арсенале есть свои рецепты этих заготовок, но всегда хочется приготовить что-то необычное, новое.

Ни один праздник не может обойтись баз маринованных или соленых грибов

Консервирование грибов на зиму

Благодаря этому рецепту можно сохранить до зимы любые грибы. Это могут быть подберезовики, боровики и опята. Вкус у них получается немного пряный, с приятной кислинкой. Это невероятно хрустящая закуска, идеально подходящая не только к обычной трапезе, но и к торжеству.

Необходимые продукты:

  • 10 кг грибов;
  • 1,5 л воды;
  • 3 г лимонной кислоты;
  • 400 г соли;
  • 100 мл уксусной эссенции;
  • 15 г лавровых листов;
  • 15 г гвоздики;
  • 15 г корицы.

Этапы приготовления:

  1. Грибы нужно хорошо промыть, очистить и переложить в кастрюлю.
  2. В кастрюле их следует залить водой, посолить, добавить лимонную кислоту и специи, отварить.
  3. На последней минуте варки влить уксусную эссенцию.
  4. Горячими разложить по стерильным и уже сухим банкам, залить оставшимся отваром.
  5. Прикрыть тару крышками и стерилизовать 25 минут, сразу после этого герметично укупорить.

Лучшие рецепты приготовления маринованных белых грибов

Икра из грибов в банках

Консервировать грибы можно не только целыми, но и делать из них икру. В сочетании с морковью и луком получается удивительная закуска, которая окажется наиболее востребованной среди всех заготовок. Икру можно не только подавать к гарнирам, но и намазывать на хлеб, использовать в качестве начинки для пирогов. Это очень удобно и практично.

Необходимые для икры продукты:

  • 1 кг грибов;
  • 250 г лука;
  • 250 г моркови;
  • 50 г чеснока;
  • 10 мл уксусной эссенции;
  • 70 мл любого растительного масла;
  • 10 г душистого перца;
  • 10 г лавровых листов;
  • 5 г перца.

Консервировать грибы можно не только целыми, но и делать из них икру

Этапы приготовления:

  1. Все грибы следует сначала промыть, а потом отварить, измельчить на мясорубке.
  2. Лук необходимо очистить и порезать пластинками.
  3. Морковь промыть, тоже очистить и натереть.
  4. На сковородку нужно влить масло и высыпать лук и морковь, обжарить.
  5. После этого овощи нужно тоже измельчить на мясорубке.
  6. Затем все пропущенные через мясорубку продукты необходимо выложить на сковородку, добавить соль, специи и уксусную эссенцию.
  7. Чеснок следует очистить, измельчить и высыпать к остальным продуктам.
  8. Прожаривать, пока не выпарится жидкость.

Горячую икру нужно разложить по банкам и укупорить. Хранится консервация после остывания в холодильнике.

Экспресс-рецепт заготовки

Быстрый способ заготовки любых лесных даров предполагает именно эта рецептура. Простота приготовления заключается в том, что даже не нужно перебирать грибы по сортам, можно сделать грибное ассорти. Оно будет смотреться в баночках просто изумительно. Да и на столе непременно выделится среди других закусок.

Маринованные рыжики: различные варианты приготовления

Необходимые компоненты:

  • 3 кг грибов;
  • 1,5 л воды;
  • 20 г соли;
  • 5 г лимонной кислоты;
  • 20 мл уксуса;
  • 5 г лавровых листов;
  • 10 г перца горошком;
  • 5 г гвоздики.

Быстрый способ заготовки любых лесных даров предполагает именно эта рецептура

Этапы быстрого приготовления:

  1. Грибы необходимо промыть и перебрать, крупные обязательно разрезать на несколько частей.
  2. В кастрюлю нужно влить воду и вскипятить, высыпать туда грибы и варить их 15 минут.
  3. После этого следует уже добавить все остальные продукты, варить еще 3 минуты.

Готовыми, но горячими разложить по банкам, плотно утрамбовать и залить маринадом, без промедления герметично укупорить.

Овощные заготовки

Овощные заготовки на зиму обладают огромной популярностью, но усовершенствовать их можно с помощью грибов. При этом уже получается не простая закуска, а полноценное блюдо, которое смело можно ставить на стол даже в праздничный день.

Необходимые продукты:

  • 2 кг грибов;
  • 1 кг капусты;
  • 1 кг моркови;
  • 0,7 кг лука;
  • 1 кг томатов;
  • 350 мл любого растительного масла;
  • 20 г соли;
  • 15 г перца;
  • 10 г лавровых листов;
  • 10 г гвоздики.

Овощные заготовки на зиму обладают огромной популярностью, но усовершенствовать их можно с помощью грибов

Этапы приготовления:

  1. Морковь и лук нужно очистить и сразу нарезать тонкими полосами, выложить на сковороду, добавить масла и обжарить, пересыпать в кастрюлю.
  2. Капусту следует нашинковать тонкими полосами и выложить к другим овощам.
  3. Помидоры необходимо промыть и мелко порезать, присоединить к другим продуктам.
  4. В кастрюлю также нужно влить масло, добавить соль и тушить овощи 25 минут.
  5. Отдельно следует отварить грибы и потом добавить к овощам, еще 20 минут продолжать тушить.
  6. На последней минуте необходимо добавить все специи.
  7. Затем разложить все по банкам и немедленно укупорить.

Как солить грузди на зиму: простые рецепты и способы

Консервирование жареных грибов

Мало кому известно, что грибы можно консервировать даже в жареном виде. Такая заготовка будет отличным дополнением ко всем гарнирам и окажется настоящим спасением в тех случаях, когда времени стоять у плиты и готовить что-то на ужин катастрофически не хватает.

Необходимые продукты:

  • 1 кг грибов;
  • 350 мл любого растительного масла;
  • 20 г соли.

Мало кому известно, что грибы можно консервировать даже в жареном виде

Этапы приготовления:

  1. Грибы следует вымочить в холодной воде, потом промыть и очистить, крупные желательно разрезать на несколько частей.
  2. В сковороду нужно влить масло и разогреть его, выложить измельченные грибы, посолить их и жарить на протяжении 45 минут с закрытой крышкой.
  3. После этого крышку необходимо убрать, продолжать жарить до того момента, пока жидкость не испарится.
  4. Горячими их разложить в теплые банки и залить маслом, прикрыть крышками.
  5. После этого стерилизовать тару 30 минут и без промедления герметично укупорить.

Закатка грибного супа

Заготовить можно не просто грибы или салаты на их основе, но и грибной суп. Вкус у него сохраняется отменный, открыв баночку кажется, что он только что и был приготовлен. Чтобы насладиться его вкусом, даже не обязательно суп подогревать.

Необходимые продукты:

  • 250 г грибов;
  • 200 г томатов;
  • 120 г моркови;
  • 50 г корней петрушки;
  • 50 г лука;
  • 15 г соли;
  • 5 г сахара;
  • 10 г зелени;
  • 3 г лавровых листов;
  • 10 г душистого перца.

Грибы Курочки: способы приготовления и описание

Этапы приготовления:

  1. Грибы следует очистить, промыть и проварить 25 минут, добавив к ним морковь и корень петрушки.
  2. После этого и отваренные продукты нужно нарезать полосами, добавить к ним порезанные мелко томаты.
  3. Отвар следует процедить через сито, всыпать в него соль и сахар, закипятить.
  4. В банки выложить зелень и очищенный, но не измельченный лук, все специи.
  5. После этого выложить следует и смесь овощей и лесных даров, залить отваром.

Затем нужно обязательно стерилизовать тару 20 минут и укупорить.

Рецепт без ботулизма (видео)

Консервирование грибов – это не только нужный, но и очень интересный процесс. Заготовить таким образом можно как целенькие экземпляры, так и салаты, икру, даже супы с участием лесных даров.

Каждая из заготовок будет особенной.

Благодаря им уже не придется волноваться, если неожиданно на пороге появятся гости, ведь в закромах будут стоять баночки, после открытия которых стол окажется заставленным.

Источник: https://nazimu.net/mushrooms/konservirovanie-gribov

Консервирование грибов: 5 действительно вкусных рецептов

Домашнее консервирование. Заготовка грибов

Консервирование грибов позволяет сохранить дары леса и теплых месяцев года на зиму. Для консервации годятся многие виды грибов, например: грузди, подосиновики, подберезовики, сыроежки, опята, рыжики, маслята, белые грибы, чернушки, свинушки, лисички.

Лучше выбрать свежие грибы, которые были собраны не менее чем за 8 часов до приготовления. Они должны быть маленьких и средних размеров, не червивыми. Стоит учесть, что некоторые виды грибов не сочетаются вместе.

Чтобы избежать такого неправильного сочетания, можно воспользоваться представленными ниже рецептами.

Консервирование грибов позволяет сохранить дары леса и теплых месяцев года на зиму

Существует несколько классических рецептов приготовления грибной консервации на зиму.

Такое разнообразие рецептур обуславливается тем, что классические методы консервирования могут предполагать:

  • засолку;
  • маринование;
  • приготовление в собственном соку.

Также существуют и различные грибные консервированные блюда, например, цельные грибы, икра.

Консервирование грибов: классический рецепт на зиму в домашних условиях

Используя классические ингредиенты для маринования, можно приготовить на зиму абсолютно любые грибы.

Для этого нужно:

  • 1 кило грибов;
  • 1.5 стакана воды;
  • 20 грамм соли;
  • 100 миллилитров масла оливы;
  • 6 горошин черного перца;
  • 100 миллилитров 9% уксуса;
  • 50 грамм сахара;
  • 5 лавровых листков;
  • 5 гвоздичных бутонов.

Используя классические ингредиенты для маринования, можно приготовить на зиму абсолютно любые грибы

Как консервировать:

  1. Свежие дары леса моются, чистятся, погружаются в холодную воду и вымачиваются на протяжении 1 часа.
  2. Жидкость сливается, а грибы нарезаются средними кусочками.
  3. Грибные кусочки заливаются водой и варятся на протяжении получаса.
  4. В отдельной кастрюле готовится маринад. Для этого в воде растворяется соль, сахар, иные специи. Все перемешивается и ставится на огонь. После закипания в жидкость вливается масло и уксус. Содержимое емкости снова доводится до кипения и варится 5 минут.
  5. Закуска раскладывается по чистым банкам и отправляется стерилизоваться на 30 минут. Затем емкости укупориваются, ставятся на крышку и утепляются с помощью одеяла.

Кушать сделанный продукт можно уже через 30 дней после его закатки.

Классический рецепт засолки грибного микса

Для этого рецепта лучше все использовать смесь из белых грибов, маслят, подберезовиков и подосиновиков.

Также читайте:  Корейские салаты на зиму: лучшие рецепты

Необходимые ингредиенты:

  • 10 кило грибной смеси;
  • 500 грамм соли;
  • 20 грамм лаврового листа;
  • 7 горошин душистого перца.

Для этого рецепта лучше все использовать смесь из белых грибов, маслят, подберезовиков и подосиновиков

Как засолить дары леса в домашних условиях:

  1. Грибы перебираются, моются, чистятся, отвариваются в подсоленной воде в течение 15 минут.
  2. Грибная масса откидывается на дуршлаг и промывается под проточной водой.
  3. Главные ингредиенты обсушиваются, укладываются в емкость, покрытую эмалью, вверх шляпками. Каждый слой необходимо присыпать солью и пряностями.
  4. Верхний слой прикрывается марлевой салфеткой, кругом, на который устанавливается гнет.
  5. В таком состоянии дары леса солятся в течение 2 суток. Затем рассол сливается в емкость и доводится до кипения.
  6. Грибная масса снова заливается горячей жидкостью и ставится под гнет уже на 30 суток.
  7. Готовые грибы можно разложить по банкам и закрыть их полиэтиленовыми или капроновыми крышками.

Во время соления грибок необходимо следить за тем, чтобы они всегда находились в рассоле, в противном случае продукт может покрыться плесенью.

Консервированная грибная икра

Грибная икра – не только отличная самостоятельная закуска, но и хорошая начинка для бутербродов, канапе, выпечки, а также интересный ингредиент, который может быть использован во время приготовления вторых блюд.

Для того, чтобы сделать икру требуется:

  • 1 кило смеси из белых грибов и лисичек;
  • 200 грамм воды;
  • 10 грамм соли;
  • 4 грамма лимонной кислоты;
  • 100 грамм масла оливы;
  • 20 грамм горчицы;
  • 1 щепоть молотого черного перца;
  • 100 грамм 5% уксуса.

Грибная икра – не только отличная самостоятельная закуска, но и хорошая начинка для бутербродов, канапе, выпечки

Как происходит консервация:

  1. Свежие грибы перебираются, чистятся, нарезаются одинаковыми кусочками, омываются в холодной воде и откидываются на дуршлаг.
  2. В отдельной емкости вода смешивается с солью и лимонной кислотой, ставится на огонь и доводится до кипения.
  3. В кипящую жидкость погружаются подготовленные грибы, которые следует варить до полной готовности, постоянно помешивая лопаткой. Готовность грибов можно определить по тому фактору, что все кусочки опустились на дно.
  4. В процессе варки будет выделяться пена, которую требуется обязательно удалять с помощью шумовки.
  5. Грибная смесь откидывается на дуршлаг и обсушивается.
  6. Масса пропускается через мясорубку, приправляется маслом, уксусом, солью, перцем и горчицей.
  7. Смесь перемешивается и отправляется в сухие чистые емкости.
  8. Банки прикрываются крышкой, стерилизуются в течение 40-50 минут, укупориваются, переворачиваются и укрываются теплым полотенцем.

Грибная икра, приготовленная по представленному рецепту, получается умеренно острой и ароматной. Хранить такую заготовку следует в прохладном темном месте.

Соленая грибная икра: классический рецепт

Грибная икра может быть не только маринованной, но и засоленной.

Также читайте:  Моченые яблоки: 5 рецептов на зиму

Для приготовления такого блюда понадобится:

  • 7.5 кило грибной смеси из подберезовиков и белых грибов;
  • 500 миллилитров воды;
  • 2 обеденные ложки соли.

Грибная икра может быть не только маринованной, но и засоленной

Как посолить:

  1. Помытая и очищенная грибная масса режется маленькими кусочками, смешивается с солью и 300 миллилитрами воды. Масса перемешивается и ставится на конфорку.
  2. Смесь доводится до кипения и варится 30 минут.
  3. Затем в массу вливается оставшаяся часть воды, все перемешивается и тушится еще 1 час. Во время тушения массы ее необходимо постоянно помешивать.
  4. С помощью толкушки грибной микс разминается до состояния пюре, а затем полученная икра выпаривается при температурном показателе в 100 градусов. При этом икру требуется постоянно помешивать, чтобы исключить пригорание.
  5. Горячая икра распределяется по заранее прошедшим стерилизацию банкам, укупоривается, ставится вверх дном и укрывается теплым полотенцем.

Если хозяйка планирует хранить приготовленную заготовку в течение длительного времени, ее необходимо повторно простерилизовать.

Консервирование грибов с томатным пюре в банки на зиму

В этом рецепте лучше всего использовать смесь из маслят, подберезовиков и подосиновиков. Получается вкуснейшая закуска, вмещающая в себя грибы с различной текстурой и вкусовыми особенностями.

В процессе консервирования понадобится:

  • 600 грамм грибной смеси;
  • 400 грамм томатного пюре;
  • 50 миллилитров масла оливы;
  • 0.5 обеденной ложки соли;
  • 200 грамм сахара;
  • 1 десертная ложка 9% уксуса;
  • 2 лавровых листка;
  • 2 гвоздичных бутона.

Пошаговое консервирование:

  1. Грибы чистятся, моются, нарезаются одинаковыми кусочками и отправляются тушиться до приобретения ими мягкой структуры.
  2. В предварительно бланшированные и размятые до состояния пюре томаты добавляется соль, сахар, уксус. Масса перемешивается и перекладывается в грибы вместе с гвоздикой и лавровыми листьями.
  3. Грибная смесь доводится до кипения, распределяется по чистым банкам.
  4. Емкости накрываются крышками и отправляются на стерилизацию, которая длится не менее 85 минут.
  5. Банки закатываются, охлаждаются при комнатной температуре.

Грибы, консервированные в томате, наделяются неповторимым вкусом, который сможет покорить любого гурмана. Такая закуска станет отличным вариантом для дополнения и сервировки вторых блюд.

Маринованные грибы на зиму (видео)

Описанные выше рецепты помогут хозяйкам приготовить на зиму настоящее грибное лакомство. Стоит учесть, что консервирование грибов делится на несколько типов, поэтому перед тем, как приступить к работе, необходимо подобрать нужный способ консервации, исходя из собственных вкусовых предпочтений.

Также читайте:  Салат Тещин язык: ТОП-5 рецептов

Загрузка…

Источник: https://sadovodu.com/2017/06/konservirovanie-gribov

Рецепты консервирования грибов в домашних условиях

Домашнее консервирование. Заготовка грибов

Консервированные грибы собственного приготовления являются вкуснейшим лакомством для многих людей.

Их можно употреблять в качестве самостоятельного блюда, использовать при изготовлении салатов и соусов, запекать вместе с рыбой или мясом, добавлять в закуски и выпечку.

Кроме того, грибы низкокалорийные, легко усваиваются организмом и содержат в себе множество полезных витаминов и микроэлементов.

Заготовить на зиму лесные продукты сможет даже начинающий повар, главное — соблюдать несложную технологию приготовления. В итоге получится изысканное блюдо из маринованных или солёных грибов, которое прекрасно дополнит обычный рацион и разнообразит меню праздничного ужина.

Правила домашней консервации

Обычно урожай из этих продуктов собирают в августе и начале сентября.

Для консервирования на основе солевого раствора больше подходят пластинчатые дары леса: подберёзовики, грузди, лисички, опята, вешенки, волнушки, сыроежки. Трубчатые грибы, такие как маслята, подосиновики, белые, моховики, получаются очень вкусными если их замариновать.

Для зимних заготовок лучше всего использовать молодые грибочки, тогда ваши соленья будут иметь неповторимый аромат и аппетитный вид. Старые перед консервацией рекомендуется отварить, пожарить или высушить, чтобы они приобрели более глубокий и насыщенный вкус.

Технология приготовления зимних заготовок

Как консервировать грибы в домашних условиях? Для этого существует множество рецептов, но чтобы воспользоваться любым из них, нужно соблюдать определённые правила, которые являются общими:

  1. Сортировка. Продукты нужно рассортировать по сорту, размеру и виду. Некоторые грибы нельзя совмещать в одной банке, так как это может отразиться на вкусе домашних консервов.
  2. Вымачивание. Перед кулинарной обработкой дары леса нужно на 1—2 часа замочить в подсоленной и холодной воде, а потом аккуратно промыть под краном. Долго держать их в жидкости не рекомендуется, потому, что они могут слишком пропитаться ею.
  3. Очищение. В зависимости от сорта грибов нужно обработать все продукты: отмыть оставшуюся грязь, почистить от кожицы, порезать, отделить шляпки от ножек.
  4. Стерилизация посуды. Банки рекомендуется стерилизовать в духовке около 40 минут. Крышки и ложки, которые будут использоваться, надо хорошо прокипятить в воде.
  5. Варка. Продукты следует отварить в течение 35 минут перед консервированием, так как это продезинфицирует их и увеличит срок годности заготовки. Есть 2 способа тепловой обработки. В первом случае грибы следует варить в солёной воде со специями (чёрный перец, лавровый лист, приправы). Затем их маринуют в этой воде. Во втором способе вода после варки сливается и после остывания их помещают в банки, которые заливают специально приготовленным маринадом. Сверху добавляется немного подсолнечного масла — это защищает от возникновения плесени.
  6. Закатывание банок. После того как лесные продукты укладывают в банки и заливают рассолом, их закатывают. Затем посуду с грибами ставят в холодное место и на два дня переворачивают кверху дном.
  7. Хранить готовое лакомство нужно при температуре 7—8 градусов в течение года. Не допускайте того, чтобы банки замёрзли, потому что в таком случае от них придётся избавиться.

Во время консервации следует строго учитывать все рекомендации и советы, так как грибной деликатес — довольно капризный продукт, который требует правильного приготовления и соблюдения сроков хранения.

Особенности обработки грибов разного сорта

Все виды грибов отличаются друг от друга, поэтому при изготовлении домашних консервов следует учитывать следующие моменты:

  • Шампиньоны, грузди, рыжики не нужно вымачивать слишком долго, их можно просто помыть проточной водой, удалив весь мусор и грязь.
  • Свинушки перед тепловой обработкой необходимо замочить в солёной и холодной воде на 2 дня. За это время воду нужно поменять 4—5 раз.
  • Мелкие грибы лучше замариновать целыми, а крупные разрезать на аккуратные куски.
  • Перед тем как засолить старые продукты, обязательно нужно отрезать нижнюю сторону шляпки, так как эта часть влияет на процесс пищеварения.
  • Чтобы приготовить сморчки, им нужно отрезать ножки и предварительно отварить в течение 30 минут. Затем эту воду необходимо слить.
  • С маслят перед варкой нужно снять плёнку, которая находится на шляпке.
  • Сыроежки перед тепловой обработкой поливают кипящей водой, а потом снимают с них кожицу.
  • Чтобы маринад после варки подосиновиков и подберёзовиков был прозрачным, их предварительно заливают кипятком, затем отстаивают 15 минут, после чего воду сливают.
  • Шампиньоны рекомендуется замачивать в воде с добавлением лимонной кислоты, так как в таком случае они не потемнеют.
  • Чтобы лисички, волнушки и грузди не приобрели горький вкус, после тепловой обработки их нужно промыть прохладной водой. Солить эти грибы лучше без добавления пряностей и острых приправ.

Во время приготовления зимних заготовок рекомендуется использовать укроп, хрен, листья вишни и чёрной смородины, гвоздику, корицу, лавровый лист, чёрный перец. Эти ингредиенты подойдут для маринада и выгодно подчеркнут вкус и аромат даров леса.

Консервация белых грибов

Маринованные боровики могут стать прекрасной основой для любого супа, использоваться в виде гарнира к мясу или украсить стол в качестве холодной закуски к приходу гостей.

Перед приготовлением лесные продукты следует рассортировать, так как большие и маленькие грибы не рекомендуется солить вместе. Свежесобранные боровики содержат в себе много воды, поэтому долго хранить их нельзя, так как продукты могут быстро завянуть и потерять упругость и свежесть. Обычно белые грибы закатывают через 2—3 часа после сбора, пока они не потеряли товарный вид.

Для консервации лучше всего подойдут молодые, свежие боровики небольшого размера. Перед приготовлением их необходимо очистить и вымыть, затем залить холодной водой и оставить на 15 минут. После этого их надо варить около 10 минут в подсоленном растворе.

На 1 литр воды нужно взять 3 грамма соли и 0,3 грамма кислоты лимонной. Этим отваром впоследствии заливают грибы, разложенные в банки, а затем сразу закатывают. Продукты, приготовленные таким простым способом, сохраняют свой натуральный вкус, запах и аромат.

Консервы из тушёных боровиков

Предлагаем вкусный и простой рецепт консервированных белых грибов, которые можно употреблять в качестве закуски и начинки для пиццы или пирога.

Используемые продукты:

  • боровики свежие — 1 кг;
  • соль — 40 грамм;
  • лук — 2 шт.;
  • подсолнечное масло — 80 грамм.

Готовим:

  1. Грибы очистить и промыть, затем отварить в течение 10—15 минут.
  2. После этого их нужно поместить в сковороду с маслом, посолить и тушить около 20 минут.
  3. Когда продукт начнёт выделять сок, сковороду снять с огня, разложить её содержимое в стерильные банки и залить жидкостью, в которой жарились грибы.
  4. Затем все банки нужно тщательно закатать.

Хранить заготовки следует в прохладном и тёмном месте, так как на свету жиры поддаются расщеплению, и продукт может приобрести неприятный привкус.

Закатки с овощами

Попробуйте приготовить боровики с морковью и помидорами, сочетание этих ингредиентов подарит вашему блюду новый, неповторимый вкус и внесёт в него нотку свежести.

Используемые продукты для банки вместимостью на 1 литр:

  • грибы белые — 700 грамм;
  • лук — 2 шт.;
  • морковь — 250 грамм;
  • корень петрушки — 150 грамм;
  • чеснок — 2 дольки;
  • томаты — 300 грамм;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • чёрный перец — 6 горошин;
  • сахар — 15 грамм;
  • соль — 25 грамм.

Готовим:

  1. У боровиков нужно отделить ножки от шляпок, затем хорошо очистить, вымыть и отварить в течение 20 минут. Когда вода с грибами закипит, следует поместить в неё корень петрушки, очищенную морковь и лук.
  2. Сваренные грибы и овощи надо порезать кубиками и добавить к ним измельчённые помидоры.
  3. Полученный отвар процедите, положите в него сахар и соль. Затем поставьте на огонь и кипятите, пока половина жидкости не испарится.
  4. Возьмите стерильные банки и положите на дно мелко нарезанную зелень, чеснок, лавровый лист, перец-горошек. После чего заполните их грибами с овощами и залейте полученным отваром.
  5. Посуду накройте крышками и простерилизуйте в духовке или кипящей воде. Для литровых будет достаточно 45 минут, а поллитровым хватает 30 минут.
  6. После этого банки следует закатать, перевернуть крышками вниз, накрыть покрывалом и оставить до полного остывания.

Консервированные белые грибы с овощами готовы, хранить их лучше всего тёмной кладовке не больше 12 месяцев. В домашних условиях боровики можно сушить, солить и мариновать разными способами, выбирая ингредиенты и специи в зависимости от своих предпочтений.

Рецепты консервированных грибов на зиму

Предлагаем вашему вниманию подборку рецептов вкусных домашних заготовок на основе разных грибов. Внимательно изучайте их и приступайте к приготовлению восхитительных деликатесов, которые по достоинству оценит вся ваша семья и гости, приглашённые на домашний банкет.

Подберёзовики, замаринованные в банках

Эти грибы считаются очень полезными для организма человека. Их рекомендуют употреблять вегетарианцам, а также людям, страдающим заболеваниями почек и диабетом. Рецепт маринованных подберёзовиков довольно прост, а все необходимые ингредиенты для приготовления обязательно найдутся на кухне у любой хозяйки.

Используемые продукты (на банку 1,5 литра):

  • грибы — 200 грамм;
  • вода — 1 литр;
  • соль — 40 грамм;
  • сахар — 20 грамм;
  • уксус 70% — 40 грамм;
  • душистый и чёрный перец (горошек);
  • чеснок — 4 дольки;
  • подсолнечное масло (прокипячённое) — 30 грамм;
  • гвоздика.

Готовим:

  1. Подберёзовики почистить и вымыть. Если они слишком большие, порезать на кусочки.
  2. Затем отварите их в подсоленной воде около 10 минут, после чего процедите через сито и промойте.
  3. Теперь надо приготовить рассол. Для этого в воду добавьте все необходимые ингредиенты, доведите её до кипения и варите в течение 8—12 минут.
  4. В полученный маринад положите грибы и варите их 20 минут. В конце тепловой обработки налейте в отвар с подберёзовиками уксус.
  5. Затем грибы нужно поместить в стерильные банки и сверху налить растительное масло. Накрыть всю посуду крышками и закатать. После окончания этого процесса надо закутать банки тёплым одеялом и оставить остывать. Хранить заготовки нужно в холодном помещении.

Подавать маринованные подберёзовики лучше всего с луком, полив сверху уксусом и подсолнечным маслом. Такое лакомство станет прекрасным дополнением к праздничному столу.

Солёные шампиньоны

Хрустящие грибочки холодного соления можно использовать как самостоятельный продукт, приготовить из них разнообразные закуски или салат. Шампиньоны содержат много белка, витаминов, микроэлементов и легко усваиваются организмом. К тому же они довольно низкокалорийные и вполне подходят для диетического питания.

Используемые продукты:

  • шампиньоны — 500 грамм;
  • луковица (большая) — 1 шт.;
  • перец острый — 1 шт.;
  • чеснок — 2 дольки;
  • чёрный перец;
  • растительное масло;
  • соль — по вкусу.

Готовим:

  1. Промытые и порезанные грибы поместите в большую чашку и засыпьте солью.
  2. После этого возьмите пластиковое ведро и положите в него шампиньоны с прослойками из нарезанного лука, перца и чеснока.
  3. Затем сверху полейте грибы растительным маслом и добавьте перец.
  4. Через 45—50 минут появится сок, который необходимо слить.
  5. Затем нужно поставить грибы в холодильник и накрыть крышкой.
  6. Шампиньоны будут готовы через 24 часа.

Вкусное и полезное блюдо готово! Стоит учесть, что солёные шампиньоны нельзя хранить слишком долго, лучше всего их употребить в течение нескольких дней.

Икра из опят, моркови и перца

Грибная икра — это вкуснейшее блюдо, а благодаря присутствию овощей оно приобретает пикантный вкус и запоминающийся аромат. Перед вами рецепт изысканного лакомства, которое обязательно нужно уметь готовить.

Используемые продукты:

  • опята — 1 кг;
  • лук — 300 грамм;
  • морковь — 250 грамм;
  • перец (болгарский) — 200 грамм;
  • соль, лавровый лист, уксус — на своё усмотрение.

Готовим:

  1. Подготовленные грибы, морковь, лук и перец мелко нарезать.
  2. Лук обжарить на растительном масле до золотистой корочки, затем добавить к нему грибы и остальные овощи.
  3. Тушить все продукты около 60 минут, в конце добавить соль, перец и уксус.
  4. После этого разложить жареные продукты по стерильным банкам и закатать.

Эта икра прекрасно подходит для бутербродов к завтраку, а также будет отлично сочетаться с мясными блюдами на семейном обеде.

Выбирая рецепт для консервирования грибов, важно помнить, что нужно строго действовать в соответствии с рекомендациями по приготовлению и соблюдать сроки хранения заготовок. Тогда лесные продукты получатся аппетитными, полезными и разнообразят ваше меню в будни и праздники.

Источник: https://mukhomor.com/zagotovka/marinovanie-gribov/53849-retseptyi-konservirovaniya-v-domashnih-usloviyah

Поделиться:
Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.