Мясо в кисло-сладком соусе

Содержание

Мясо в кисло-сладком соусе по-китайски

Мясо в кисло-сладком соусе

 

Китайская кухня считается в мире одной из самых экзотических. Вкус готовых блюд привлекает оригинальным сочетанием изысканно-пряных и ярких кисло-сладких оттенков. Аппетит разгуливается моментально, стоит только унюхать обольстительный аромат мяса, приготовленного со свежими овощами, имбирем и ананасом.

Каждый, кому удается попробовать яства Поднебесной, сразу же мечтает получить рецепт заветных кушаний, чтобы баловать ими дома родных и друзей. Мы облегчили хозяюшкам задачу и собрали уникальную галерею самых удачных, проверенных способов приготовления мяса, популярных в современном Китае.

Каждый рецепт с фото посвящен отдельному сорту мяса, а как сделать нежную курочку в кисло-сладкой заливке, рассказывает подробная видео-инструкция.

Говядина в кисло сладком соусе по китайски

Ингредиенты

  • говядина – ½ кг
  • соевый соус – 100 мл
  • крахмал картофельный – 1 ст.л
  • лук белый – 1 шт
  • мука – 1 ст.л
  • болгарский сладкий перец – 3 шт
  • маринованные кукурузные початки – 150 г
  • грибы – 100 г
  • сахар – 2 ст.л
  • уксус яблочный – 2 ст.л
  • томатная паста – 4 ст.л
  • растительное масло – 3 ст.л

Как готовить

  1. Мясо сполоснуть под проточной водой, обсушить и порезать небольшими удлиненными кусочками.
  2. Муку просеять через кухонное сито, соединить с крахмалом, влить соевый соус и тщательно размешать до полного растворения сгустков и комочков. Залить кляром мясо и оставить пропитаться на 20-30 минут.
  3. Перец трех разных цветов очистить от семечек и нарезать кубиками, луковицу тонко нашинковать, кукурузные початки порубить на 3-4 части, фасоль и грибы измельчить.
  4. На сковороде раскалить немного растительного масла и обжарить на нем мясо до золотистого оттенка. Положить овощной «микс», посолить, поперчить, приправить любимыми специями и обжарить на среднем огне в течение 10 минут, время от времени помешивая, чтобы компоненты не прилипали к донышку. Затем обсыпать мясо и овощи сахарным песком, влить уксус и быстро перемешать.
  5. Прикрыть крышкой, снизить уровень подогрева до минимума и тушить до готовности.
  6. Подавать на стол с легким гарниром и свежим салатом.

Говядина в кисло-сладком соусе по-китайски

Совет: Каждый овощ, который кладется во вкусный китайский соус, резать нужно неслишком мелко. Лучше, если размер кусочков составит 2Х2 сантиметра. Тогда они не потеряются среди жидкой основы и будут красиво и ярко выглядеть рядом с мясом.

Баранина в кисло-сладком соусе по-китайски

Ингредиенты

  • баранина – ½ кг
  • томатная паста – 400 г
  • крахмал – 250 г
  • сахар – 3 ст. л
  • соль морская – 3 ч.л
  • зеленый стручковый перец – 2 шт
  • рисовый уксус – 1 ст.л
  • соевый соус – 1 ч.л
  • свежевыжатый сок половинки лимона

Как готовить

  1. Чтобы приготовить кисло-сладкий соус понадобится глубокая толстостенная сковорода. Ее необходимо раскалить на большом огне, на дно вылить томатную пасту и дождаться, когда она начнет слегка пузыриться.
  2. Сахар соединить с уксусом и 2 столовыми ложками воды, ввести в томатную основу и прогревать до тех пор, пока сахарные кристаллы не растворятся. Затем добавить перец, порубленный квадратиками, протушить 15 минут, убрать с огня и слегка остудить.
  3. Баранину ополоснуть, обсушить, нарезать небольшими прямоугольными ломтиками, сбрызнуть свежевыжатым лимонным соком и соевым соусом, посолить и тщательно размять руками, чтобы маринад впитался. Оставить отлежаться на 20-30 минут.
  4. По истечению времени каждый кусочек обвалять в крахмале и с двух сторон обжарить на растительном масле до готовности.
  5. Перед подачей на стол обмакнуть золотистые ломтики говядины в соус комнатной температуры. В качестве гарнира использовать пропаренный рис.

Баранина в кисло-сладком соусе по-китайски

Телятина в кисло-сладком соусе по-китайски

Ингредиенты

  • телятина – 1 кг
  • яблочный уксус – 8 ст.л
  • растительный жир – 2 ст.л
  • томатный кетчуп – 3 ст.л
  • вода – 125 мл
  • соевый соус – 10 ст.л
  • сахар – 5 ст.л
  • ананасы – 1 банка
  • зеленый болгарский перец – 2 шт
  • репчатый лук – 1 шт
  • помидоры – 2 шт
  • морковь – 1 шт
  • чеснок – 1 зубчик
  • ананасовый сок – 125 мл
  • кукурузный крахмал – 1 ст.л
  • сахар – 60 г
  • яйцо – 1 шт
  • мука пшеничная – 100 г

Как готовить

  1. Приготовление начать с маринования мяса. Телятину порезать кусочками, сбрызнуть соевым соусом и убрать в прохладное место на 25-30 минут.
  2. Ананасы и перец порезать широкими ломтиками, морковь и помидоры – кубиками.
  3. Для соуса ананасовый сок вылить в эмалированную емкость, добавить уксус, растопленный жир, кетчуп и хорошо перемешать. Довести до кипения на среднем огне, немного потомить под крышкой и убрать с плиты.
  4. В воду, прогретую до комнатной температуры, маленькими порциями добавлять крахмал и быстро размешивать, чтобы комочки растворялись. Затем влить жидкость к ананасно-уксусной основе и еще раз прогреть. В конце положить чеснок, пропущенный через пресс, всыпать все овощи, накрыть крышкой и протушить около 15 минут.
  5. Для кляра яйцо смешать с мукой, посолить и слегка вспенить вилкой. Окунуть в кляр ломтики телятины и обжарить по 7-8 минут с каждой стороны. На готовность укажет красивая золотая корочка, образовавшаяся на мясных кусочках.
  6. Горячую телятину выложить на сервировочное блюдо и полить овощным соусом. На гарнир приготовить длиннозернистый рис.

Телятина в кисло-сладком соусе по-китайски

Совет: Чтобы блюдо получилось особенно нежным выбирайте для приготовления вырезку или филейные части без жил и костей. Такое мясо, обжаренное в кляре, сохранит свою мягкость и, буквально, растает во рту.

Свинина в кисло-сладком соусе по-китайски

Ингредиенты

  • свинина – 250 г
  • соевый соус – 1 ст.л
  • кукурузный крахмал – 6 ст.л
  • яйцо – 1 шт
  • растительное масло – 50 мл
  • репчатый лук – 1 шт
  • ананасы консервированные – 100 г
  • болгарский зеленый перец – 2 шт
  • спаржевая фасоль – 100 г
  • капуста брокколи – 8 розеток
  • чеснок – 2 зубца
  • ананасовый сок – 3 ст.л
  • вода – 3 ст.л
  • уксус рисовый – 3 ст.л
  • сахар – 3 ст.л
  • кетчуп острый – 2 ст.л
  • соль – ½ ч.л

Как готовить

  1. Мясо чуть отбить, порезать небольшими кусочками, полить соевым соусом, взбитым с яйцом, и хорошо перемешать. Затем всыпать крахмал и перемешать еще раз.
  2. Поджарить свинину в глубокой сковородке на раскаленном масле до образования хрустящей корочки (по 5-6 минут с каждой стороны). Затем вынуть и разложить на бумажном полотенце, чтобы оно впитало излишки жира.
  3. В сотейнике спассеровать на небольшом огне все овощи до мягкости.
  4. Уксус, воду, ананасовый сок, соль, кетчуп и крахмал смешать и влить к овощной массе. Прогревать соус на медленном огне и непрерывно помешивать, чтобы овощи не пригорали. Когда жидкость начнет густеть, ввести чеснок, пропущенный через пресс. Накрыть крышкой и дать закипеть (обычно на это требуется 1 минута). Убрать с плиты и немного остудить.
  5. Готовое мясо обильно полить соусом с овощами, украсить розетками брокколи и подать вместе с отварным рисом.

Свинина в кисло-сладком соусе по-китайски

Вкусный способ приготовления курица в кисло-сладком соусе по-китайски: рецепт-видео

 Категории: Статьи с рецептами

Источник: http://povar.co/myaso-v-kislo-sladkom-souse-po-kitayski/

Как приготовить свинину в кисло-сладком соусе в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото

Мясо в кисло-сладком соусе

Тянет ли вас иногда на кулинарную экзотику? Думаю, даже у самых заядлых «ретроградов» иногда появляется желание попробовать новое оригинальное блюдо. Я в такие моменты выбираюсь с подругами в китайский ресторанчик неподалеку.

Однажды я попробовала там вкуснейшую свинину в «кислосладком» (именно так китайцы написали в меню) соусе. Блюдо действительно понравилось, а вот цена на него – не очень, поэтому решено было поэкспериментировать дома.

Поиски подходящего рецепта и несколько не самых удачных попыток приготовить мясо в кисло-сладком соусе все же дали свой результат – удалось сделать свинину действительно по-китайски. При этом сам процесс оказался простым и незамысловатым, а главное, быстрым! Сегодня я расскажу вам, какие кулинарные секреты надо знать, чтобы сделать такую свинину.

Свинина в кисло-сладком соусе

  • Время приготовления: 40-45 минут.
  • Количество порций: 3-4.

Кухонная техника и утварь

  • Лучше всего готовить это блюдо, если на кухне есть вытяжка, иначе уксусный запах будет еще тот.
  • В остальном не нужно ничего сверхъестественного: глубокая сковородка (лучше вок), шумовка, лопаточка для помешивания, разделочная доска и острый нож.
  • Ну и, естественно, плита.

Необходимые ингредиенты

Продукт Количество
Свинина 0,5 кг
Растительное масло 0,5 л
Крахмал 0,2 кг
Кунжутное масло 0,5 ч. л.
Уксусная эссенция 1 ч. л.
Томатная паста 1 ст. л.
Сахар 5 ст. л.
Вода 250-300 мл
Соль 1 ч. л.

Как правильно выбрать ингредиенты

  • Обратите внимание, что для приготовления нужен не уксус, а именно эссенция. Если ее нет, можно взять уксус, но его понадобится в 5-7 раз больше (из-за меньшей концентрации уксусной кислоты).
  • Старайтесь брать постные кусочки свиной мякоти. Впрочем, чтобы получить максимально сытное блюдо, можно приготовить и свиные ребрышки в кисло-сладком соусе, но их потребуется больше, около 0,7 кг.
  • Растительное масло лучше брать подсолнечное.

Пошаговый рецепт приготовления

Чтобы приготовить свинину по-китайски в кисло-сладком соусе, следует заняться сначала мясом, а потом уже и созданием соуса. Чтобы было проще, я разделила рецепт на этапы.

Первый этап

Подготовьте свинину, воду, соль и крахмал (отсыпьте от него 2 чайные ложки в отдельную посуду, а остальное используйте).

  • Промойте мясо, обсушите и нарежьте пластинками около сантиметра в толщину.
  • Сложите мясо в миску, присолите и дайте постоять минут пять.
  • Засыпьте мясо крахмалом и осторожно вливайте воду (около 100-150 мл). Консистенция должна быть похожей на нежирный кефир. Оставьте мясо минут на 10.

Второй этап

Понадобится растительное масло.

  • Поставьте сковороду на огонь и вылейте на нее масло, чтобы оно на пару сантиметров покрыло дно.
  • Как следует разогрейте масло и осторожно положите в него свинину. Опускайте кусочки поочередно, мясо должно лежать одним слоем.
  • Когда мясо обжарится, при помощи шумовки достаньте его со сковороды и сложите на тарелку.
  • Осторожно слейте оставшееся масло.

Третий этап

Понадобится сахар, вода, томатная паста, крахмал, уксусная эссенция.

  • На ту же сковороду, где жарили свинину, всыпьте сахар и влейте оставшуюся воду (около 150 мл). Тщательно перемешайте.
  • Всыпьте томатную пасту, доведите массу до однородного состояния.
  • 2 чайные ложки крахмала, отложенные ранее, залейте парой столовых ложек воды и размешайте до однородной массы. Дайте ему постоять пару минут.
  • Когда соус закипит, убавьте огонь и влейте уксусную эссенцию. Осторожно, запах будет сильным, не нужно наклоняться над сковородой!
  • Прокипятите соус около минуты и влейте разведенный крахмал. Тщательно перемешайте массу.
  • Когда соус загустеет, влейте в него пару столовых ложек растительного масла, в котором жарилась свинина. Как следует вымешайте и оставьте на огне еще на минуту (он должен быть минимальным).

Четвертый этап

Потребуется кунжутное масло.

  • Осторожно опустите свинину в соус.
  • Прогрейте блюдо на минимальном огне пару минут.
  • Влейте в почти готовую свинину в кисло-сладком соусе кунжутное масло – этот ингредиент достаточно часто используют в китайской кухне. Перемешайте блюдо напоследок.

рецепта приготовления

В следующем видео показано, как приготовить такое простое, но очень оригинальное блюдо «с налетом экзотики».

Свинина в кисло-сладком соусе в мультиварке

Если вы любите более оригинальные рецепты и смело экспериментируете, сочетая между собой сладкие фрукты, кисловатый соус и нежный вкус мяса, тогда записывайте еще один рецепт, для которого потребуется мультиварка.

Такая свинина с ананасами и овощами, приготовленная в кисло-сладком соусе станет «изюминкой» любого праздничного стола. А пока «умная техника» готовит, вы сможете навести красоту и выбрать свое самое любимое платье.

  • Время приготовления: 20-30 минут.
  • Количество порций: 3-5.

Что добавляют в это блюдо для вкуса

  • Если вы хотите приготовить такое блюдо, не бойтесь экспериментировать с соусом. Вместо воды можно добавить брусничный сок, он дает приятную кислинку. Кстати, попробуйте сделать и брусничный соус к мясу.
  • Неплохо влить в сковороду пару ложечек соевого соуса – это добавит новых вкусовых оттенков. Кстати, по такому рецепту можно сделать «заправку» и для курицы в кисло-сладком соусе.
  • Корень имбиря (свежий или маринованный), а также чеснок добавят пикантности вкусу и запаху. Особенно хороши в этом случае будут баклажаны в кисло-сладком соусе.

Как подать блюдо

В принципе, такое мясо – это самостоятельное горячее блюдо, но подать к нему можно свежие салаты, нарезанные овощи, на гарнир подойдет рис. Из напитков – столовое вино, соки.

Советы и рекомендации

  • Чтобы мясо не было слишком жирным, после жарки обсушите его в бумажном полотенце.
  • Крахмал для соуса разводите холодной водой.
  • Попробуйте добавить к этому блюду зелень при подаче.

Другие варианты приготовления и наполнения

  • Выбирать овощи для такого блюда можно по собственному вкусу. Старайтесь отдать предпочтение тем, которые содержат минимальное количество крахмала.
  • Для свинины, обжаренной таким образом, подойдет и соус ткемали.
  • Любители консервировать могут поэкспериментировать с соусом из брусники, который закрывают на зиму.

Источник: https://www.izyskon.com/vtorie-bluda/iz-myasa/svinina-v-kislo-sladkom-souse.html

Свинина в кисло-сладком соусе по-простому

Мясо в кисло-сладком соусе

С кисло-сладким вкусом у китайцев сложились длительные отношения. Это сочетание родилось уже более 2 тысяч лет назад и использовалось исключительно для приготовления блюд из рыбы. Затем кисло-сладкий вкус стали ценить и в мясных блюдах и блюдах из морепродуктов.

Блюдо свинина в кисло-сладком соусе родилось «по мотивам» традиционных блюд китайской кухни, пришла в Китай с Запада и прижилась везде.

Свинина в кисло-сладком соусе традиционно готовится с натуральным кетчупом или томатной пастой, ананасом, несколькими видами сладкого перца (или же с морковкой и луком). Это блюдо подойдет почти к любому гарниру. Его почти невозможно испортить. Свинина и ананасы великолепно сочетаются.

особенность этого блюда заключается именно в соусе, в котором должны быть и кислый и сладкий привкус. Основная сложность во время приготовления этого блюда как раз заключается в правильном создании соуса.

В Китае обожают сдабривать всю еду специями, и причины этого вполне понятны: их овощи, как правило, не слишком разнообразны и не имеют ярко выраженного вкуса. Поэтому так кстати на помощь и приходят специи.

Раньше я даже не представляла себе как это, готовить мясное блюдо в кисло-сладком соусе. Но познакомившись с китайской кухней я изменила свое мнение. Если вы считаете, что со сладостью мясо не сочетается, вы ошибаетесь, и сегодня я собираюсь переубедить вас. Готовить мы будем со свининой, однако вы можете заменить свинину на куриные голени, получится так же вкусно.

Для того чтобы приготовить свинину в кисло-сладком соусе нам нужно:

— филе свинины;

— консервированные (или свежие) ананасы;

— 1 морковь;

— зеленый и красный болгарские перчики;

— помидор (по желанию)

— соевый соус;

— мука;

— крахмал;

— сахарный песок;

— яблочный уксус

— масло подсолнечное

— перец+соль по вкусу

1. Сначала маринуем нашу свинину. Я купила большой кусок свиного филе, порезала его так, как бы порезала на отбивные. И как следует его отбила. Далее порезала мясо помельче, порционными кусочками. Тут уж вы режьте так, как вам больше нравится. Кто-то любит кусочки потолще и поплотнее, а кто-то – тонкие и вытянутые.

2. Теперь порезанное мясо нужно замариновать. Для этого в тарелку с нарезанным кусочками мяса выливаем половину стакана соевого соуса, добавляем столовую ложку крахмала и столько же муки, перемешиваем все-все-все.

Визуально должно все выглядеть так, как будто мясо окунули в сметану. Ориентируйтесь на визуальный вид мяса. Если половины стакана соуса явно не хватает, лучше добавьте еще.

Теперь нужно прикрыть тарелку с мясом крышкой и дать замариноваться.

3. Итак, оставим наше мяско мариноваться и в это время займемся приготовлением овощей. Сначала их нужно хорошо вымыть, почистить те, что нуждаются в очистке, и порезать полосками одни и кубиками другие.

4. Теперь на раскаленную сковороду с небольшим количеством рафинированного оливкового масла киньте морковку, дайте чуть-чуть обжариться, затем перец, готовьте до готовности. Потом добавьте помидоры и ананас.

Прежде чем отправить помидорки на сковороду, ошпарьте их и освободите от шкурки. Все пожаренные овощи выложите на тарелку. Время заняться мясом, которое как раз уже напиталось маринадом.

5. На большую раскаленную сковороду, сдобренную оливковым маслом, аккуратно выложите мясо. Каждый кусочек должен лежать свободно, чтобы вам было легко перевернуть его и обжарить с обратной стороны.

6. Мясо жарится, а мы пока соорудим наш соус, главную «изюминку» свинины в кисло-сладком соусе. В миске смешайте по 2 ложки сахара, уксуса и 4 ложки кетчупа. Если вы любитель острых ощущений, берите супер-острый кетчуп, если же собираетесь давать это блюдо детям или просто не приветствуете жгущие ощущения во рту, берите кетчуп средней остроты. Например, шашлычный.

7. Когда мясо обжарено, добавьте к нему в сковороду овощи и соус, а затем потушите минут 5-10 на умеренном огне.

Итак, наше блюдо готово. Для того чтобы свинина была по-настоящему вкусной, хорошенько ее отбейте. Подавать ее можно с отварным рисом. Но это – самый очевидный и классический вариант. Можно сделать и иначе. Например, подать ее с обжаренным рисом, можно с картофелем, или как салат.

Свинину в кисло-сладком соусе можно приготовить и по-другому рецепту. Для этого нам понадобится…

    1.Грамм 400 филе свинины2.Столовая ложка соевого соуса, 3 ложки уксуса, 3 ложки сахара для маринада3.Луковица, морковка, болгарский перец (красный или зеленый) – берите по своему вкусу4.Масло – оливковое или подсолнечное5.Крахмал (от половины пачки)6.Чеснок (приправа)

Можете добавить и ананасы (необязательно, делайте это, если вам нравится их вкус).

Можете добавить в это блюдо и не совсем стандартные ингредиенты, такие как ростки бамбука или сои, лук-порей и прочее.

В данном рецепте мы готовим свинину во фритюре.

    1.Возьмите кусок нежирной свинины граммов 400 весом, порежьте его порционными кусочками. Сложите нарезанную свинину в глубокую тарелку, добавьте в тарелку крахмал и кипяченую воду, перемешайте. Перемешивать нужно до тех пор, пока свинина не покроется крахмалом, словно пастой. Количество крахмала – на ваше усмотрение. Оставьте свинину в крахмале в холодильнике на срок от 30 минут до 8 часов.2.Затем в отдельной миске смешайте ингредиенты для соуса: соевый соус, сахар, уксус.3.Разогрейте сковороду (вок или казан), смажьте маслом, разогрейте масло. Оно должно быть горячим, но не кипящим.4.Положите кусочки свинины в сковороду и жарьте в масле до тех пор, пока крахмал не станет золотисто-коричневым.5.Прожаренную свинину переложите в дуршлаг, слейте оставшееся масло.
    1.Теперь снова поставьте сковороду на огонь и капните в нее масло. Обжарьте овощи.2.Добавьте в овощи наш соус, помешайте. Доведите все до кипения.3.Добавьте в сковороду свинину, перемешайте, потушите минуты три.

Теперь блюдо можно выложить на стол и подавать. Подавать свинину нужно быстро, съедать сразу же.

Вкусная свинина в кисло-сладком соусе получается из свиной шеи. Нам понадобится:

Свиная шея (400 г)

Репчатый лук (одна головка)

Болгарский перец (красный и зеленый, 3 штуки)

Ананас (свежий или консервированный, 50 г)

Грибы шиитаке (можно найти в сушеном виде в любом отделе супермаркета, где есть стенд с товарами для приготовления роллов)

Крахмал (50 г)

Сахар (100 г)

Соевый соус (50 мл)

Кетчуп (150 мл)

Мирин (японский уксус, 30 г. Можно обойтись без него)

Уксус для суши (рисовый ­уксус, 30 мл)

Растительное масло (оливковое рафинированное или подсолнечное, 60 мл)

Для начала нужно сделать кисло-сладкий соус. Чтобы у вас все получилось, возьмите миску и венчиком взбейте сахара, кетчуп, соевый соус, рисовый уксус и мирин (если есть). Поставьте соус в сторону – он нам скоро пригодится.

Помойте все овощи, очистите репчатый лук, порежьте крупно, полукольцами. Болгарский перец можно порезать кубиками. Возьмите цветной перец – желтый, зеленый, красный. Это добавит конечному блюду красоты. Грибы и ананас также нарежьте маленькими кубиками.

Свинина также нуждается в тщательном измельчении. Порежьте ее небольшими кубиками, обваляйте в сухом или разбавленном водой крахмале.

На раскаленную сковороду с налитым в нее оливковым маслом положите свинину. Жарьте все до готовности минут 7.

Теперь в сковороду к свинине добавьте порезанные овощи, сделайте огонь посильнее, жарьте содержимое сковороды минуты 3. Добавьте соус. Теперь можно убавить огонь и потомить свинину минут 5, чтобы ингредиенты, ароматы и вкусы смешались.

Подавайте свинину в кисло-сладком соусе в глубоких тарелках. На гарнир можно взять рис.

А вот еще один вариант приготовления классической свинины в кисло-сладком соусе.

Нам понадобится:

— 2 столовых ложки кукурузного или картофельного крахмала

— 400 мл растительного масла

— по половинке красного и зеленого болгарского перца среднего размера

— 1 морковка

— 1 куриное яйцо

— столовая ложка соевого соуса

— 350 г свиной вырезки

— зеленый лук (три стебелька)

— рисовое вино (саке) или сухой (dry) херес – столовая ложка

— ½ апельсина

Для создания соуса:

рисовое вино или сухой херес – 1 ст. л.

половинка апельсина

Для соуса:

Чайная ложка воды

150 мл кур бульона

Столовая ложка сахара

Столовая ложка соевого соуса

Чайная ложка кукурузного крахмала

Столовая ложка томатной пасты

Яблочный уксус (1,5 ст ложки)

    — Нарежьте свинину мелко. Сложите все кусочки в тарелку, добавьте херес или вино, соевый соус, перемешайте. Дайте настояться минут 20.- Возьмите апельсин, почистите его, очистите мякоть от пленок. Помойте перцы, нарежьте квадратиками, очистите от семечек. Морковь почистите и порежьте брусочками, вымойте зеленый лук, нарежьте маленькими кусочками.
    — Теперь нужно «ошпарить» морковь в кипящей воде. Закиньте ее в кастрюлю минуты на 4. Затем откиньте на сито или дуршлаг.- Яйца смешайте с крахмалом и взбейте в однородную массу.- Выньте свинину из соуса. Сначала слегка обсушите. Затем положите в смесь крахмала и яйца. Свинина должна быть полностью покрыта крахмалом.- Теперь в воке или казане разогрейте оливковое масло. Переложите куски свинины в емкость и обжаривайте 5 минут на сильном огне, иногда помешивая. Оставьте сушиться на кухонных бумажных полотенцах.- Смешайте в миске бульон из-под курицы, соевый соус, яблочный уксус, кетчуп или томатную пасту. Переложите в сотейник, поставьте все на огонь. Дождитесь, пока смесь закипит. Прибавьте к смеси нарезанные овощи, помешайте.
    — Влейте в смесь крахмал, разбавленный водой, доведите все до кипения. Сделайте огонь потише, добавьте мясо и апельсин.- Все перемешайте. Погрейте минуты 3.

Теперь свинину можно подавать к столу. Делайте это в горячем виде. Все! Свинина в кисло-сладком соусе готова.

Рецепт упрощенный, безо всяких там сакэ, мирина или бамбука, но я просто в восторге. По-моему, не очень отличается от того, что подают в китайских ресторанах, они там тоже, небось, бамбук экономят. :)))

Смешать соус. Мясо нарезать на полоски толщиной 1 см, положить в миску и залить соевым соусом. Насыпать туда же муку и крахмал, перемешать. Кляр должен быть консистенции густой сметаны. Мариновать минут 5, пока овощи жарятся.

Морковь нарезать крупной соломкой, перец и ананасы крупными кусками (они, бывает, так и продаются), покидать все это на раскаленную сковородку с каким-нибудь растительным маслом. Кидать, ессно, сначала морковку, обжарить, потом перец, обжарить, потом ананасы.

Обжарилось — вынуть.

На ту же сковородку выкладываем мясо так, чтобы куски между собою не слипались, обжариваем с двух сторон до корочки, солим, кидаем туда овощи и заливаем всю эту радость кисло-сладким соусом. Тушим еще минут 5-10 и готово.

На гарнир лучше всего подать рис с жареным луком, ветчиной, яйцом и тертым свежим огурцом. 🙂

Источник: http://kuking.net/3_4734.htm

Мясо под кисло-сладким соусом

Мясо в кисло-сладком соусе

Предлагаемое нами блюдо соответствует восточной философии правильной пищи, когда соединяется 5 в 1:

  • Острое;
  • Кислое;
  • Солёное;
  • Сладкое;
  • Пряное.

Кроме того, вы получите разные тактильные ощущения от:

  • горячего;
  • скользкого;
  • хрустящего;
  • мягкого;
  • обволакивающего.

Вас ждёт отличное сочетание белка из нежирного мяса (для энергии), клетчатки и витаминов из овощей (для лучшей работы ЖКТ), флавонидов из разнообразных ароматических специй (для укрепления иммунной системы). Вы уже готовы к пиру, достойному звания кушаний для императора Поднебесной? Мы не сомневаемся в вашем положительном ответе! Но Хозобоз готов с вами поделиться ещё и пищей для ума.

Немного об истории блюда «Мясо в кисло-сладком соусе»

Это невероятно вкусное блюдо относится к кантонской кухне, традиции которой сложились под непосредственным влиянием наилучших поваров, готовивших для императорской династии Мин, которая в 1644 году была принуждена к побегу из столичной резиденции в Гуанчжоу (Кантон) всем двором.

Хорошо развитое в этой местности рыболовство определило базовый стиль для региональной кухни. Ведь для многих видов пресноводной рыбы характерен илистый вкус и запах тины, который требует обязательной маскировки.

Для этих целей отлично подходит сочетание сахара с уксусом. Именно этот дуэт и служит основой в знаменитых на весь мир кисло-сладких соусах. В таком соусе обязательно должны присутствовать специи.

Например, имбирь, отличающийся особыми антибактериальными свойствами.

По прошествии веков кисло-сладкий вкус соуса стал применим и к другим блюдам: к мясу, птице и морепродуктам. Интересный факт: именно южно-китайская кухня во всём мире считается китайской. Это связано, в первую очередь, с тем, что большинство китайских эмигрантов в Европе, а также Австралии и Америке, являются выходцами из провинции Гуандун.

 Нам более привычна трансформированная версия блюда, которое в западной кулинарной традиции стало приготавливаться с кетчупом, ананасом, сладким болгарским перцем или же с морковью и репчатым луком. Велика вероятность именно такого исполнения, когда вы закажете это блюдо в каком-нибудь китайском ресторанчике.

 Хозобоз сегодня предлагает воспользоваться более оригинальной версией этого прославленного блюда.

Ингредиенты

  • свинина (мякоть, корейка или шея) – 1 кг;
  • свежий ананас – 1 шт.;
  • морковь – 2-3 шт.;
  • лук репчатый или шалот – 3-4 шт.;
  • киви крупные – 3-4 шт.;
  • чеснок – 1 большая головка;
  • растительное рафинированное масло – 150 мл;
  • морская соль (или глутаминат) – по вкусу;
  • хлопья чили (перца сычуаньского) – 1 ч. л.;
  • лимонный сахар – 1 ст. л.;
  • соевый соус классический – 100 мл;
  • томатная паста (пюре) – 2 ст. л. с горкой;
  • винный уксус (или рисовый) – 100 мл.

Технология приготовления мяса в кисло-сладком соусе (с пошаговым рецептом и фото)

  1. Хозобоз считает, что выбор подходящего мяса является решающим фактором в приготовлении такого блюда, как наше мясо в кисло-сладком соусе. Мы, в этот раз, заказали у фермера кусок не слишком жирной свиной шеи.

    В этот раз для своего блюда мы выбрали свинину, причем не слишком жирную

  2. Чистим свежий спелый ананас.

    Теперь следует почистить и подготовить спелый ананас

  3. Быстро нарезаем его сочное сладкое филе дольками толщиной 4-5 мм.

    Разделанный ананас нарезаем дольками толщиной примерно по 5 см.

  4. Собираем и подготавливаем все остальные ингредиенты. Чистим репчатый лук (отлично подойдёт и шалот), головку чеснока и морковь.

    Готовим овощи. Чистим и нарезаем лук, чеснок и морковь

  5. Нарезаем мякоть свининой шеи достаточно крупными полосами поперёк волокон. Если есть лишний жирок, его следует срезать, чтобы не ухудшить вкус нашего блюда.

    Теперь нарежем свинину крупными длинными кусками, жир срезаем

  6. Укладываем кусочки одинаково нарезанного мяса в подходящую посуду и приступаем к подготовке маринада из киви, чеснока, соли и подходящего растительного масла (подсолнечного, оливкового, соевого).

    После этого мясо надо замариновать. Для приготовления маринада в глубокой посуде смешиваем мякоть киви, чеснок, соль и оливковое масло

  7. Морковь в этом азиатском блюде вкусней всего будет в нарезке достаточно крупными брусочками, слегка по диагонали к продольным пластам.

    Морковь по азиатской традиции нарезаем крупной соломкой

  8. Лук режем дольками, направляя лезвие острого ножа к центру основания половинки луковицы, чтобы у нас получились одинаковые сегменты.

    Репчатый лук лучше всего нарезать дольками

  9. Натираем на мелкой тёрочке очищенные киви. Они должны быть спелы, но не слишком мягки, чтобы в них оставалось больше кислинки, необходимой для того, чтобы этот соус к мясу кисло-сладкий был достаточно сбалансирован. Для удобного измельчения плодов киви также можно воспользоваться блендером, а совсем мягкие – размять столовой ложкой.

    Киви натираем на терке или используем для этой цели блендер

  10. Поливаем свинину получившимся пюре из киви.

    Смазываем куски свинины пюре из киви

  11. Выдавливаем туда же чеснок, или меленько сечем его ножом.

    Потом добавляем в маринад измельченный чеснок

  12. Солим по вкусу. Можно использовать морскую соль среднего помола.

    Не забываем посолить, желательно морской солью

  13. Вливаем немного очищенного растительного масла, которое поможет нам хорошо сэмульгировать полученный маринад.

    Далее добавляем немного оливкового масла и хорошенько вручную распределяем маринад

  14. Хорошенько вымешиваем свинину с маринадом. Хозобоз в таких случаях рекомендует не пользоваться никакими кухонными приспособлениями, а всё сделать рукой, «массируя» каждый кусочек мяса, втирая в него маринадную смесь, чтобы добиться более насыщенного вкуса в готовом блюде.

    В этом случае лучше всего эмульгировать смесь именно вручную , эффект достигается быстрее

  15. Мясо должно какое-то время (хотя бы 15-20 минут) промариноваться, но можно такую заготовку готовить даже с вечера, накрыв и поставив её в холодильник.

    Затем мясо нужно оставить в маринаде, по крайне мере, минут на 20, а лучше на ночь

  16. Раскаляем растительное масло в горячем воке и пассеруем в нём морковь.

    В горячей сковороде или воке раскаляем масло и обжариваем на нем морковь

  17. Следом добавляем лук и доводим его состояние до слегка румяной прозрачности.

    Потом добавляем нарезанный лук и доводим его до прозрачности

  18. Перемешиваем с замариновавшимся мясом.

    Пропасерованные овощи кладем в маринад

  19. Добавляем хлопья чили свежего помола.

    Теперь для остроты насыпаем немного хлопьев сушеного чили

  20. Вливаем соевый соус естественного брожения.

    И, конечно, не обойтись без добавления соевого соуса

  21. У нас был заранее приготовленный лимонный сахар, который мы сделали методом смешивания сахара, тонко натертой свежей лимонной цедры с небольшим количеством свежевыдавленного лимонного сока. Эту смесь при хранении нужно периодически встряхивать.

    Заранее подготовим нарезанную лимонную цедру и сок с сахаром

  22. Добавляем лимонный сахар в наш кисло-сладкий соус к мясу, чтобы добавить дополнительные ароматные ноты и добиться скользящей структуры соуса и овощей в нём при помощи процесса карамелизации.

    Именно этот «лимонный» сахар добавим к мясу и дождемся карамелизации

  23. К концу приготовления добавляем уже подготовленный ананас в кусочках. Если у вас не будет свежего тропического фрукта, то можно воспользоваться и консервированным, но при этом вы не получите той вкусовой ноты, которую может дать только качественный свежий ананас. И блюдо, из-за сиропа, пропитавшего кусочки консервированного ананаса, скорее можно будет назвать по-новому: мясо в сладко-кислом соусе.

    В самом конце выкладывае кусочки спелого свежего ананаса

  24. Аккуратно перемешиваем кусочки в соусе, чтобы не повредить их форму.

    Кусочки следуе выкладывать аккуратно, чтобы не повредить их целостности, но позаботьтесь о том, чтобы они были хорошо смазаны карамелью

  25. Добавляем томатную пасту (натуральную) или пюре из свежих спелых помидоров.

    Теперь надо ввести томатную пасту или соус из свежих помидоров

  26. Для придания нужной кислинки добавляем натуральный виноградный уксус.

    Для пикантности не повредит несколько капель виноградного уксуса

  27. Для подгарнировки будем использовать отварной рис (пропаренный).

    Подавать мясо хорошо с ганиром из белого риса

  28. Красиво укладываем рядом с рисом мясо под кисло-сладким соусом, следя внимательно за тем, чтобы в каждой порции были все составляющие блюда: мясо, ананас, морковь, лук, соус. Приятных гастрономических впечатлений вместе с Хозобозом.

    Выкладываем на тарелку рис, а рядом аккуратно помещаем наш мясной шедевр и следим за тем, чтобы в каждой порции присутствовали все ингредиенты

Другие варианты приготовления мяса в кисло-сладком соусе

Используем:

  • свинину – 0,5 кг;
  • разноцветный болгарский перец – 2 шт.;
  • консервированный ананас в кусочках –1 банка;

Для соуса:

  • натёртый имбирь – 3 см;
  • винный уксус – 3 ст. л.;
  • кетчуп – 4 ст. л.;
  • сладкое рисовое вино (мирин) – 3 ст. л. (или же замена 1 ст. л. тростникового сахара с горкой);
  • соевый соус – 3 ст. л.;
  • крахмал рисовый или модифицированный кукурузный – 2 ст. л.;
  • соль (по вкусу);
  • рафинированное растительное масло.

Инструкция по приготовлению:

  • Мясо моется и нарезается в форме небольших кубиков (со стороной около 2 см), добавляется классический соевый соус и немного морской соли. Маринуется не менее часа.
  • С ананасов сливается сироп. Перец режется такими же кубиками, как и мясо. Столовая ложка крахмала разводится в холодной воде (3 ст. л.).
  • Мясо панируется крахмалом (сделайте это с помощью полиэтиленовго пакета). Обжаривается в растительном масле (полуфритюр) до золотистой корочки. В бумажное полотенце после впитается избыток масла из мяса. Для хрустящей корочки делаем повторную обжарку остывших кусочков, и снова выкладываем его на салфетку.
  • В воке или сотейнике обжаривается имбирь, следом перец. Прибавляется ананас, кетчуп с уксусом имирин, всё перемешивается не более пары минут, чтобы слегка выпарился уксус.
  • В соус добавляется смесь крахмала и холодной воды, тщательно перемешивается с мясом и доводится до полной готовности по густоте крахмала (около1-2 минут).

Надеемся, что вы получили вместе с Хозобозом удовольствие от прочтения, приготовления и вкусной трапезы. Приятных гастрономических впечатлений!

Похожие рецепты

Источник: https://hozoboz.com/recepty/myaso-pod-kislo-sladkim-sousom/

Свинина в кисло-сладком соусе по-китайски. Пошаговый рецепт с фото

Мясо в кисло-сладком соусе

Свинина в кисло-сладком соусе по-китайски  изменит ваше мнение о вкусе жареного мяса после того как вы приготовите ее по этому рецепту.

Свинина, приготовленная в кисло-сладком соусе на китайский манер, уверенна, понравится всем без исключения, особенно тем, кому нравится китайская кухня. Мясо получается сочным, пряным и невероятно вкусным.

Свинина в кисло-сладком соусе по-китайски имеет несколько вариантов приготовления.

Ингредиенты:

  • Свинина – 400 гр.,
  • Репчатый лук -1 шт., 
  • Болгарский перец – 2 шт.,
  • Соевый соус – 100 мл.,
  • Томатный соус – 100 мл.,
  • Сахар – 1 ст. ложка,
  • Лимонный концентрат или сок лимона – 1 ст. ложка,
  • Крахмал – 1 ст. ложка,
  • Паприка молотая – 1 ч. ложка,
  • Специи к мясу – 0,5 ч. ложки,
  • Болгарский перец – 1 шт.,
  • Оливковое масло,
  • Соль.

Свинина в кисло-сладком соусе по-китайски – рецепт

Приготовление свинины в кисло-сладком соусе по-китайски будет состоять из трех этапов. Первый этап приготовление соуса, второй – подготовка овощей и мяса, и третий – тушение мяса в соусе с овощами. Итак, займемся приготовлением кисло-сладкого соуса. Так как свинину мы готовим в китайском стиле, то соус будет приготовленный на основе соевого соуса. Налейте в мисочку соевый соус.

Добавьте к нему томатный соус. Если дома  не оказалось томатного соуса, замените его кетчупом  или томатной пастой.

Всыпьте сахар. Сахар будет выполнять роль сладкого компонента соуса.

Чтобы соус получился кисло-сладким помимо томатного соуса необходимо добавить лимонный сок. Подойдет как сок свежего лимона, так и его концентрат.

Соус перемешайте.

Как видно на фото, он должен получиться достаточно густым, но чтобы он стал еще гуще, добавьте крахмал. Я использовала картофельный крахмал для приготовления свинины в кисло-сладком соусе, но можно взять и кукурузный.

Добавив в соус крахмал, перемешайте его до полного растворения кусочков крахмала. Кисло-сладкий соус для свинины готов.

Можно заняться подготовкой мяса и овощей. Для тушения свинины по-китайски можно использовать самые разные овощи. В этом рецепте я использовала перец и лук. Нарезка этих овощей особо не принципиальна. Болгарский перец можно нарезать как брусочками, так и полосками, лук репчатый – кубиками или половинками колец.

Мясо для блюда свинина в кисло-сладком соусе по-китайски нарезается несколько меньшими кусочками, чем для шашлыка.

Кусочки свинины выложите на сковороду с нагретым оливковым маслом. Сковорода, на которую будет выкладываться мясо обязательно должна быть горячей. Это обязательное условия. Попадая в высокую температуру, наружный слой мяса сразу покрывается корочкой, сохраняя тем самым сок внутри мяса.

Помешивая, кусочки мяса обжарьте до полуготовности на протяжении 10 минут.

После этого выложите на сковороду кусочки лука и болгарского перца.

Свинину с овощами присыпьте солью и специями.

Перемешайте мясо с овощами.

Сразу залейте свинину с луком и болгарским перцем, приготовленным ранее кисло-сладким соусом.

Всыпьте на сковороду паприку.

Размешайте соус по мясу с овощами.

Свинина по-китайски в кисло-сладком соусе должна потушиться еще 5 минут на медленном огне, без крышки. На фото вы видите, как должна выглядеть готовая свинина в кисло-сладком соусе с болгарским перцем  и луком, приготовленная на китайский манер.

В результате из простых и доступных продуктов получилось достаточно экзотическое блюдо. Такая свинина тушеная с овощами прекрасно подойдет к вареному рису или рисовой лапше. Хотя, с чем и как ее подавать, решать только вам. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт свинины в кисло-сладком соусе по-китайски вам пригодится.

Свинина в кисло-сладком соусе по-китайски. Фото

Невероятно вкусной получается и свинина в кисло-сладком соусе с ананасами.

Ингредиенты:

  • Консервированные ананасы – 200 гр.,
  • Свинина – 0,5 кг.,
  • Соевый соус – 100 гр.,
  • Мед – 1 ст. ложка,
  • Томатный соус – 100 мл.,
  • Имбирь — 1 корень,
  • Болгарский перец – 1 шт.,
  • Лук – 1 шт.,
  • Крахмал – 50-70 гр.,
  • Яйца – 2 шт.,
  • Подсолнечное масло,
  • Соль.

Свинина в кисло-сладком соусе с ананасами — рецепт

Нарежьте свинину небольшими кусочками. Ананасы консервированные, репчатый лук и болгарский перец нарежьте кубиками.

В миску налейте соевый соус. Вбейте яйца. Перемешайте. В соевый маринад выложите кусочки мяса. Замаринуйте в нем мясо около 1 часа.

Далее кусочки мяса обваляйте в крахмале со всех сторон. Выложите их на горячую сковороду и обжарьте до готовности. Сковороду отставьте в сторону.

Для приготовления кисло-сладкого соуса в миску выложите томатный соус. Добавьте мед и имбирь. Соус хорошенько размешайте. Залейте им обжаренное в кляре мясо. Добавьте к свинине измельченные ананасы, лук и перец. Перемешайте. Свинину в кисло-сладком соусе с ананасами потушите на медленном огне 15 минут. Рекомендую попробовать приготовить также и куриные ножки в духовке в кисло-сладком соусе.

  • Порций: 5
  • Время готовки: 30 Min
  • Порций: 4
  • Время готовки: 60 Min
  • Порций: 7
  • Время готовки: 50 Min
  • Порций: 5
  • Время готовки: 35 Min
  • Порций: 5
  • Время готовки: 40 Min
  • Количество порций 4
  • Время готовки: 40 Min

Источник: http://www.kushat.net/recipe-items/svinina-v-kislo-sladkom-souse-po-kitajski-poshagovyj-recept-s-foto/

Поделиться:
Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.